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認識高山茶
如何做好高山茶
 
 
 ■認識高山茶:
 
  一、冬茶香味較淡、喉韻較濃、且深具冷磺味、下口凜冷感、暢順滑水、喉底特別好。
  二、春茶香味較好、喉韻清香、甜水最大特色。
 
 ■臺灣主要茶類認識:
 
  一、臺灣茶葉歸類四大類、品種不計其數:
    A、烏龍茶 - 青心烏龍。
    B、四季茶 - 松柏常青。
    C、翠玉茶 - 俗稱二九 ( 台茶 13 號 )。
    D、金宣茶 - 俗稱二七,又種奶味茶 ( 台茶 12 號 )。
  二、不醱酵茶:龍井茶、碧螺春、銀針。
  三、半醱酵茶:文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、高山烏龍茶、白毫烏龍茶。
  四、全醱酵茶:係紅茶系列產品等均是。
 
 ■茶青:
 
  一、係由採茶姑娘,於茶樹上採集下來的茶葉子,未醱酵前稱之茶青。
  二、茶青可分為二種做法:
    A、重醱酵製法:可作青茶 ( 清茶 ) 亦可烘焙半熟茶、比賽茶、熟茶用途。
    B、輕醱酵製法:一般適合青茶 ( 清茶 ) 又俗稱綠茶,不能烘焙。
 
 
 ■海拔:
 
  A、高海拔係以茶區海拔 1000 公尺以上之茶區。
  B、中海拔係以茶區海拔 500 - 800 公尺之茶區。
  C、低海拔係以茶區未達海拔 450 公尺之茶區。
 
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